日前，桂林市總工會下發(fā)《關(guān)于表揚(yáng)2022年桂林五一勞動獎和桂林工人先鋒號的通報》，對一年來全市各條戰(zhàn)線上涌現(xiàn)出的先進(jìn)集體和個人進(jìn)行表揚(yáng)。桂林交控集團(tuán)廣西平樂弘潤投資建設(shè)有限公司溫德姆酒店中廚廚師團(tuán)隊（以下簡稱平樂弘潤中廚團(tuán)隊）榜上有名，獲得了2022年桂林市“工人先鋒號”榮譽(yù)稱號！

平樂弘潤中廚團(tuán)隊成立于2018年10月，目前由9名廚師組成。團(tuán)隊堅持傳承傳統(tǒng)美食文化精髓，以匠心守護(hù)美味，并發(fā)揮主觀能動性對菜品色、香、味進(jìn)行調(diào)整及創(chuàng)新，打造出獨(dú)具特色的菜品吸引八方游客，為助推地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

挖掘特色飲食文化，做好非遺傳承保護(hù)

酸辣開胃的螺螄釀、清新脫俗的瓜花釀、味道清甜的竹筍釀、鮮脆爽口的豆芽釀……看過紀(jì)錄片《老廣的味道（第七季）》的人，一定對講述平樂釀菜的片段印象深刻。這段影片的拍攝地點(diǎn)在平樂弘潤公司溫德姆酒店，制作菜品的廚師就是酒店中廚團(tuán)隊成員。

平樂釀菜是桂林特色美食之一，當(dāng)?shù)厣朴谧鲠劜说娜瞬簧?，大名鼎鼎的《老廣的味道》為什么會選上平樂弘潤中廚團(tuán)隊拍攝釀菜？廚師長全立軍自豪地說：“這些年我們在研究做釀菜上下了大功夫，現(xiàn)在做出的釀菜算得上是精品！”

在平樂弘潤中廚團(tuán)隊成立之初，就將“傳承平樂本地美食”作為發(fā)展目標(biāo)。平樂本地美食中“平樂十八釀”名氣最大，已經(jīng)被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為了做好“平樂十八釀”，廚師長全立軍帶著大家翻古籍、查資料、尋訪當(dāng)?shù)乩先?，最大程度還原“平樂十八釀”的傳統(tǒng)精髓，同時對菜品的色、香、味進(jìn)行琢磨、探索，在口味、擺盤方面調(diào)整創(chuàng)新，盡量讓這道菜在傳承古法的同時賞心悅目。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過近2年的反復(fù)打磨，“平樂十八釀”成為了中廚團(tuán)隊的得意之作，到酒店品嘗過“平樂十八釀”的外國客人都對菜品贊不絕口，還專門想要見一見主廚了解釀菜的制作?！捌綐肥酸勛鳛榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，是一筆寶貴的財富，我們保護(hù)好、傳承好它，既是義不容辭的責(zé)任，也是一種榮幸，今后我們會繼續(xù)以釀菜為媒，讓更多的人了解平樂傳統(tǒng)美食文化的魅力。”全立軍說。

積極進(jìn)取善于鉆研，斬獲多項美食榮譽(yù)

隨著《老廣的味道》熱播，相關(guān)視頻播放量達(dá)到百萬，參與拍攝制作的平樂弘潤中廚團(tuán)隊也火了一把。其實，平樂弘潤中廚團(tuán)隊的成功不是偶然，他們雖然崗位在幕后、默默無聞，但他們積極進(jìn)取、善于鉆研，在平凡的崗位上踐行了工匠精神。

每逢周一，是平樂弘潤中廚團(tuán)隊集中學(xué)習(xí)的時間。這個時候，平時繁忙的后廚會變成一副“會議室”的模樣，廚師長全立軍會領(lǐng)著大家討論菜品或者分享時下餐飲業(yè)內(nèi)的新觀點(diǎn)，每個成員都要參與發(fā)言，講出自己的理解和感受。全立軍說，飲食文化是不斷發(fā)展的，食客的口味也是不斷變化的，身為廚師需要不斷加強(qiáng)技能和文化的學(xué)習(xí)，如果沒有與時俱進(jìn)的開拓精神，沒有學(xué)習(xí)鉆研精神，就會不進(jìn)則退。在“比學(xué)趕超”的工作氛圍下，平樂弘潤中廚團(tuán)隊整體技能持續(xù)提升，菜品質(zhì)量也越來越有保證。

酒店的特色菜“青魚釀”制作工藝復(fù)雜，其中一個步驟是要將一條魚的魚皮完整剔下。去皮的時候，魚又軟又滑，稍不留神就會傷到手，而且食材還會被毀，新手做這道菜的時候困難重重。50多歲的蘇東晗師傅是團(tuán)隊里的主廚，也是制作魚釀的能手，他總是帶領(lǐng)大家苦練刀工，細(xì)致地傳授年輕人剔魚皮的要領(lǐng)，并且經(jīng)常鼓勵大家說：“廚師雖然平凡，但是俗話說三百六十行行行出狀元，只要對專業(yè)孜孜不倦，就能成為值得尊敬的匠人?！?/p>

不斷學(xué)習(xí)，自強(qiáng)不息，讓團(tuán)隊變得越來越優(yōu)秀。自組建以來，團(tuán)隊前后斬獲11項榮譽(yù)獎項及稱號，煎魚釀、沙子肉丸、油豆腐釀、艾葉粑等菜品在2021年廣西全域旅游大集市首屆紅色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大賽中大放異彩，讓平樂特色美食再次“出圈”。

面對疫情迎難而上，開發(fā)新品實現(xiàn)創(chuàng)收

2020年后突如其來的新冠疫情，讓酒店餐飲業(yè)始料不及，整個行業(yè)遭受前所未有的打擊。面對疫情挑戰(zhàn)，平樂弘潤中廚團(tuán)隊主動分析市場需求，以“美味、衛(wèi)生、實惠”為目標(biāo)研究開發(fā)了“中式盒飯”簡餐，并推出節(jié)慶團(tuán)購套餐，開通外賣平臺服務(wù)……通過多方拓寬銷售渠道，平樂弘潤中廚團(tuán)隊在疫情后為酒店開辟出了新的營銷增長點(diǎn)，助力企業(yè)創(chuàng)收增效。

此次平樂弘潤中廚團(tuán)隊獲得“工人先鋒號”榮譽(yù)，既是一份沉甸甸的榮譽(yù)，更是一種無形的精神鞭策。團(tuán)隊成員們表示，今后將更加履行好國企員工的示范帶頭作用，鼓足干勁，爭當(dāng)行業(yè)先行者、吹響奮進(jìn)先鋒號，同時持續(xù)堅持傳承與創(chuàng)新，不斷突破自我，把平樂特色美食推向全國乃至世界，讓更多人認(rèn)識平樂的美食和傳統(tǒng)文化。